魚料理の裏技レシピ

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魚料理は、煮魚か焼き魚でマンネリ気味ですよね。いつものお魚に一工夫するだけでマンネリ脱却レシピになります。そこで今回は魚を使った裏技レシピをご紹介させていただきます。

鮭の西京焼き風と塩焼き

材料(1人前)

<鮭の塩焼き>
・甘塩鮭      1切れ
・料理酒      大さじ1
<鮭の西京焼き風>
・焼いた鮭     1切れ
合わせみそ     
・白みそ      大さじ2
・砂糖       大さじ1
・みりん      大さじ1/2
・卵黄       1個分

作り方

  1. 鮭の塩焼き
    フライパンにクッキングシートを敷き、その上に鮭を乗せ中火にかける
  2. 片面4~5分焼き、返してから料理酒を入れ蓋をして2~3分焼く。
neko
クッキングシートを敷くことで、余分な脂を出し、焦げ付き防止に!さらに料理酒を入れて焼くことで臭みもとれ、柔らかくなり、水分を補う効果でジューシーに仕上がります
  1. 鮭の西京焼き風
    合わせみその材料をボウルに入れて混ぜ合わせておく。
    焼き鮭の半分の表と裏に塗る
  2. 焼く
    ①をオーブントースターに入れ、こんがりと焼き色がつくまで、5~6分程焼いて完成
neko
西京焼きは一昼夜漬け込んで作りますが、合わせみそを塗って焼くことによりしっかりとした味付けができます。また、卵黄も居れることでまろやかさも出て、深いコクもうまれます

鮭のチーズ揚げワンタン

材料(1人前)
 
・焼き鮭      1/3切れ
・ワンタンの皮   4枚
・大葉       1/2枚
・スライスチーズ  1枚
・サトイモ     1/2個
・黒コショウ    少々
・サラダ油     小さじ1

作り方

  1. 下ごしらえ
    スライスチーズと大葉は食べやすい大きさに切る。サトイモは薄切りにする。鮭は一口大に切っておく。
  2. 包む
    ワンタンの皮に①を乗せ、三角に折り、ワンタンのフチに水をつけてとじる。
  3. 焼く
    フライパンにサラダ油を熱し、②を入れこんがりするまで約4分程焼く。
neko
スライスチーズはフィルムがついたまま切ると切りやすいです。焼き時間は短くすることで余熱を生かし火を通します。そうする事でサトイモのシャキシャキ感が楽しめます

安いウナギを高級ウナギへ

材料(1人前)
 
・市販のウナギのかば焼き 1枚
・酒           小さじ2
・水           小さじ2
・ほうじ茶の茶葉     大さじ2
<タレ>
・附属のタレ       50ml
・レモン汁        小さじ1/4
・しょうゆ        小さじ2

作り方

  1. 洗う
    市販のかば焼きの表面についたタレや油を完全に取れるまでしっかりと洗う
  2. アルミホイルで
    アルミホイルでウナギが入るくらいの大きさの器を作り、①の水で洗ったウナギを皮を上にして置く。酒と水をウナギにかける
  3. ほうじ茶を包む
    ほうじ茶の茶葉(大さじ1)をアルミホイルで包む。これを2個作る
  4. 焼く
    魚焼きグリルにウナギを挟むように、ほうじ茶を両側に置く、一緒に焼く6分間、焼き加減を見ながら焼く
  5. タレ作り
    市販のかば焼きについている付属のたれに、しょうゆとレモン汁を加え、ラップをせずに600wの電子レンジで1分加熱する
  6. 完成
    焼きあがったウナギに⑤のたれをかけて出来上がり
neko
ウナギを洗うことで、油の部分についた臭みも取れる。酒と水をかけて焼くことで、ウナギの身がふっくらし、アルコールで臭みも飛びます。ほうじ茶の葉と一緒にグリルに入れることで、茶葉が焦げ煙が対流し、炭火で焼いたような香ばしい香りがつきます

ササっと簡単カツオのから揚げ

材料(2人前)
 
・カツオ(一口大)    8個     
・しょうゆ        大さじ2
・片栗粉         大さじ2
・揚げ油         適量
<ソース>
・玉ねぎ         1/2個
・にんにく(みじん切り) 1片
・サラダ油        大さじ2
・酒           大さじ3
・しょうゆ        大さじ3
・砂糖          大さじ2
・レモン汁        小さじ1
・長ネギ         適量
・ごま油         小さじ1

作り方

  1. 下ごしらえ
    一口大にカツオを切り、ボウルに入れしょうゆで下味をつける。ニンニクはみじん切りにしておく
  2. 炒め揚げ
    ①のカツオに片栗粉をまぶし、フライパンで3分程度炒め揚げをする。揚がったら一度フライパンから取り出し油をきっておく
  3. ソース作り
    フライパンでサラダ油を熱し、みじん切りの玉ねぎとニンニクを炒める
  4. 味付け
    ③に酒、しょうゆ、砂糖、レモン汁、ごま油を加え、さらに炒めたところに②を入れ絡める
  5. 盛り付け
    ④を器に盛り付け、みじん切りにした長ネギを散らして完成!
neko
フライパンを傾け、カツオ全体を揚げていきます。傾けることで少ない揚げ油で揚げることができ、時短と節約になります。

フライパンで鯖の味噌煮

材料(2人前)
 
・サバ       2切れ
<合わせ調味料>     
・水        150ml
・めんつゆ     50ml
・みりん      50ml
・砂糖       大さじ2
・みそ       大さじ2
・しょうがスライス 3枚
・梅干し      1個

作り方

  1. 合わせ調味料を作る
    合わせ調味料の材料をフライパンにいれ、味噌をしっかりと溶かす
  2. サバを入れる
    ①にサバを入れ、中火にかける。ショウガのスライスと梅干を入れ、アルミホイルで落とし蓋をして煮込む
  3. 煮詰める
    15分~20分程煮詰め、とろみがついたら完成!
neko
しょうがと梅干をいれることにより、殺菌効果と消臭効果があり、サバの生臭さを取り除いてくれます。アルミホイルの落し蓋で、少ない量の煮汁でも味を染み込みやすくさせ、煮崩れの防止にもなります

参考

得するごはん 得損ヒーローズ「時間・お金・基本の得ワザ」大全集 [ 「得する人 損する人」 ]

 

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Posted by neko